De re coquinaria | Page 8

| porri E, porro V | 9 elixas. Elixa
tolles P, elixas elixato tolles EV | conpadia V | 12 piper integro EV | 13
elixam tantum EV, elixas tantum P | 14 inpensam EV | 15 miniauerit
EV, fumauerit Hum | 16 _de re cf. p. 14, 7 {+2+ 2, 5}_ | perfundes Sch,
profundes EV | cuminum EV, cuminatum Gi | addes Hum, ates EV

LIB. III. CEPVROS
I. ut omne holus smaragdinum fiat. II. pulmentarium ad ventrem. III.
asparagos. IV. cucurbitas. V. citrium. VI. cucumeres. VII pepones,
melones. VIII. malvas. IX. cymas et cauliclos. X. porros. XI. betas. XII.
holisera. XIII. rapas sive napos. XIV. raphanos. XV. holus molle. XVI.
herbae rusticae. XVII. urticae. XVIII. intuba et lactucae. XIX. cardui.
XX. [funduli sive] sphongili. XXI. caroetae.
Incipit eiusdem cepuros de oleribus lib. III sic EV _(item in fine libri);
verba_ de oleribus recte capiti I denuo praefixerunt EV | _cap._ V
cidrium EV | VII pepones E, pemones V | IX culiclus V, auliclos E |
XV olus molles EV | XVIII intibae et EV | XX funduli siue spondili EV

| XXI caroetae E, careotae V
I. DE HOLERIBVS. (61) +Vt omne holus smaragdinum fiat+: omne
holus smaragdinum fiat, si cum nitro coquatur.
2 fiat V, fit E | nitro coquatur E, nitroquatur V
II. PVLMENTARIVM AD VENTREM: 1. +1+ (62) betas minutas et
porros requietos elixabis, in patina compones. teres piper, cuminum,
suffundes liquamen, passum, ut quaedam dulcedo sit. facias ut ferveat.
cum ferbuerit, inferes. +2+ +Similiter+: 4 polypodium in tepidam
mittes. ubi mollierit, rades, 5 et minutum cum pipere et cumino trito in
patinam ferventem mittes et uteris. +3+ (63) +Aliter ad ventrem+:
facies betaciorum fasces; deterge, ne laves. in eorum medium nitrum
asparges et alligas singulos fasces. mittes in aquam. cum coxeris,
condies patinam, cum eadem passum vel 10 caroenum et cuminum et
piper asparges et oleum modicum. ubi ferbuerit, polypodium et frusta
nucum cum liquamine teres, ferventem patinam fundes, cooperies.
statim depones et uteris.
4 ferbuerit E, feruuerit _(erasa_ u _priore)_ V | 6 cuminum tritum EV |
patenam E, -ena V | 8 fasces Hum, facies EV | deterge, ne] detergine
EV, deterges _Hum, at cf. simillimum praeceptum Marcell. med. 30,
47_ | 8 nitrum Hum, nigrum EV | 11 caroenim E, -n{~i} _(sic)_ V | et
piper Hum, et super EV | 12 frustra EV | 13 in _Hum, om._ EV | 14 et
Hum, ut EV
+4+ (64) [+Aliter betacios Varronis.+ +Varro+: 'betacios, sed nigros,
quorum detersas radices et mulsa decoctas cum sale modico et oleo vel
sale, aqua et oleo in se coctas iusculum facere et potari, melius etiam si
in eo pullus sit decoctus'.] +5+ (65) +Aliter ad ventrem+: apios 5
virides cum suis radicibus lavabis et siccabis ad solem. deinde albamen
et capita porrorum simul elixabis in caccabo novo, ita ut aqua ad tertias
deferveat [id est ut ex tribus eminis aquae una remaneat]. postea teres
piper, liquamen et aliquantum mellis humore temperabis, et aquam 10
apiorum decoctorum colabis in mortario, et superfundes apio. cum
simul ferbuerit, appones, et, si libitum fuerit, apios adicies.

1 Varronis {s}, uarrones EV | Varro _vere fragmentum esse arguere
videtur sententiarum structura imperfecta; saturae_ "peri edesmatôn"
_iam attribuit Hum; addidit doctus lector_ | 3 mulsu decoctas EV | 4
coctas Gi, cocta EV, coctos_ Sch_, cocto Tor | potari sic EV | melius
_eqs: iocus interlocutoris apud Varronem_ | 7 albamen Hum, albã EV,
allia Tor | ca///cabo (c _erasa_) V | 8 id est--remaneat _glossam agnovit
Hum, cf. +1+ 12, 1_ | 12 cum simul sic EV; _i. 'simulac'_ | appones EV,
abpones _Sch (cf. l. 7 {+3+ 2, 3} et p. 18, 2 {+3+ 4, 1}_ depones)
III. ASPARAGOS. (66) Asparagos siccabis, rursum in calidam
summittes: callosiores reddes.
1 siccabis V, -it E | rursum {s}, sursum bis EV (qui verba sursum in
calidam _repetunt_) | 2 summittas (-itas V) EV | Callossiores EV qui
hinc novum praeceptum ordiuntur
IV. CVCVRBITAS. 1. (67) +Gustum de cucurbitis+: cucurbitas coctas
expressas in patinam compones. adicies in mortarium piper, cuminum,
silfi modice, [id est laseris radicem], rutae modicum, liquamine et aceto
temperabis, mittes defritum modicum ut coloretur, ius exinanies in 5
patinam. cum ferbuerint iterum ac tertio, depones et piper minutum
asparges. +2+ (68) +Aliter cucurbitas iure colocasiorum+: cucurbitas
coques ex aqua in modum colocasiorum. teres piper, cuminum, rutam,
suffundes acetum, liquamen, temperabis, in caccabum, cui
adicies 10 .... et eas cucurbitas incisas, expressas in ius mittes ut
ferveant. amulo obligas, piper asparges et inferes. +3+ (69) <+Aliter+>
12 +cucurbitas more Alexandrino+: elixatas cucurbitas exprimis, sale
asparges, in patina compones. teres piper, cuminum, coriandri semen,
mentam viridem, laseris 15 radicem, suffundes acetum, adicies
caryotam, nucleum, teres, melle, aceto, liquamine, defrito et oleo
temperabis, et cucurbitas perfundes. cum ferbuerint, piper asparges