De re coquinaria | Page 7

adicies super isicia, facies ut ferveat. cum bene bullierit, amulo obligas
spisso, et sorbendum inferes. +8+ (51) +Amulatum aliter+: piper teres
pridie infusum, cui subinde 10 liquamen suffundes ita ut bene tritum ac
lutulentum facias piperatum. cui defritum admisces, quod fit de
cotoniis, quod sole torrente in mellis substantiam cogitur. quod si non
fuerit, vel Caricarum defritum mittes, quod Romani 'colorem' vocant.
ac deinceps amulum infusum 15 adicies vel oryzae sucum et lento igni
fervere facias.
1 fuerint E, -it V | 5 amulata Hum, multa EV | aheno Sch, alieno EV _cf.
§420 {+9+ 4, 3}_ | 9 bullierit Hum, boluerit V, oluerit E | inferes Sch,
feres EV | 10 amulatum Hum, amulum EV | infusu V, infasu E | 11
lutulentum sic EV | 12 facias V, facies E | cotoniis P, coctomiis (-mus E)
EV | 14 caricarum Hum, camcarum V, carum _corr. in_ camcarum E,
caunearum Sch | 15 colorem sic EV, loram (_cf. Plin. nat. 14, 86) Tor.
vix recte, aut ante_ quod inserendum vel | ac deinceps P, accede inceps
EV, accipe deinceps {a}; latere aliud videtur veluti ac cepam siccam |
16 orize sic EV | igni {s}, igniti EV
+9+ (52) +Amulatum aliter+: ossucla de pullis exbromas. deinde mittis
in caccabum porros, anethum, salem. cum cocta fuerint, addes piper,
apii semen, deinde oryzam infusam teres, addes liquamen et passum vel
defritum. omnia misces et cum isiciis inferes. +10+ (53) +Apothermum

sic facies+: 5 alicam elixa cum nucleis et amygdalis depellatis et in
aqua infusis et lotis ex creta argentaria, ut ad candorem pariter
perducantur. cui ammiscebis uvam passam, caroenum vel passum,
desuper confractum asparges et in boletari inferes. 10
1 ossucla de pullis exbromas sic EV | 3 fuerint P, fuerit EV | addes sic
EV | oridiam EV | 5 Apotermu EV | 6 elixa cum Gi, elixa Sch, elixã V,
elixatam E | amindalis depilatis EV | 8 cui ammiscebis Vo, cum iam
(c{~u} iam iam V) miscebis (c ex s in V) EV | 9 piper _add. Gi (cf. +7+
14, 2)_ | et om V1
III. VVLVVLAE BOTELLI. 1. (54) +Vulvulae isiciatae sic fiunt+:
piper tritum et cuminum, capita porrorum brevia duo ad molle purgata,
ruta, liquamen admiscentur pulpae bene tunsae et fricatae. denuo ipso
subtrito ita ut commisceri possit, mittas piperis grana et nucleos, et
calcabis 5 cabis in {+} materia bene lota. et sic coquuntur ex aqua, oleo,
liquamine, fasciculo porrorum et anetho. +2+ (55) +Botellum sic
facies+: sex ovi vitellis coctis, nucleis pineis concisis cepam, porrum
concisum, ius crudum misces, piper minutum , et sic
intestinum farcies. adicies liquamen 10 et vinum, et sic coques.
1 Bulbule esiciata (esiaciata V) et sic EV | 3 rutam EV | 4 denuo denuo
V, denuo (_e {+}_ denuo _add._ E2) E | 5 cõmisceari V | mittas {a},
mittat EV | nucleos Tor, nuclei EV | 6 materia (matrice _Lister_) bene
lota EV, mortario bene loto Hum | 8 sic VE2, _om._ E1 | sex ovi Sch,
ex oui E, exeouis V | 9 ius Hum, tus EV | 10 asparges _add. Gi_ |
farcies {a}, facies EV
IV. LVCANICAE. (56) Lucanicas similiter ut supra scriptum est:
[Lucanicarum confectio] teritur piper, cuminum, satureia, ruta,
petroselinum, condimentum, bacae lauri, liquamen, et admiscetur pulpa
bene tunsa, ita ut denuo bene cum ipso subtrito fricetur. cum liquamine
admixto, pipere 5 integro et abundanti pinguedine et nucleis inicies in
intestinum perquam tenuatim productum, et sic ad fumum suspenditur.
2 Luc. confectio _glossam del. Sch_ | 3 bacae ex baca E, bace V | 6
integro E, -gre V | 7 tenuatim E, -t{)i} ex -tun _corr._ V | productum
Hum, perductum EV | ad E1, ad (sed a radendo in i _mutata_) V

V. FARCIMINA. +1+ (57) Ova et cerebella teres, nucleos pineos, piper,
liquamen, laser modicum, et his intestinum implebis. elixas; postea
assas et inferes. +2+ (58) +Aliter+: coctam alicam et tritam cum pulpa
concisa et trita una cum pipere et liquamine et nucleis. farcies
intestinum et elixabis, 5 deinde cum sale assabis et cum sinapi inferes,
vel sic concisum in disco. +3+ (59) +Aliter+: alicam purgas et cum
liquamine intestini et albamine porri concisi minutatim simul elixas.
elixa tolles, pinguedinem concides et copadia pulpae, in se omnia
commisces. teres piper, ligusticum, ova 10 tria, haec omnia in mortario
permisces cum nucleis et pipere integro. liquamen suffundes, intestina
imples, elixas et subassas, vel elixa tantum: appones. +4+ (60) +Aliter
circellos isiciatos+: reples intestinum impensa isicii et circellum facies
rotundum; fumas. cum miniaverit, subassas, exornas, 15 oenogaro
fasiani perfundes, sed cuminum addes.
4 tritã {a}, trita EV | 5 piper EV | farcies in testinum E, farcie sint
testin{~u} V | 6 cum sale EV, cumino sale Sch | 7 sic _i. elixum, non
assatum_ | 8 albamine E, abamine V