De re coquinaria | Page 9

et
inferes.
1 gustum de cucurbatas cucurbitas coctas EV | 3 piper {s}, pipere EV |
id--radicem EV, _del._ {s} | 4 rutam modicum EV | 5 defreto EV | 6
ferbuerint E, feruuerit V | 7 iure colocesiorum EV | 10 mittes _add. Gi,
qui et vidit post_ adicies excidisse verbum aut verba | 12 Aliter _add.
Hum_ | 16 cariotam E, caroetã V | 17 aceto _Tor. et_ oleo Hum, acetum

et oleum EV
+4+ (70) +Aliter cucurbitas elixatas+: ex liquamine, oleo, mero. +5+
(71) +Aliter cucurbitas frictas+: oenogaro simplici et pipere. +6+ (72)
+Aliter cucurbitas elixatas et frictas+: in patina compones, cuminatum
superfundes, modico oleo super adiecto. fervere facies et inferes. +7+
(73) +Aliter 5 cucurbitas frictas tritas+: piper, ligusticum, cuminum,
origanum, cepam, vinum, liquamen et oleum. amulo obligabis in patina,
et inferes. +8+ (74) +Aliter cucurbitas cum gallina+: duracina, tubera,
piper, careum, cuminum, silfi, condimenta viridia, mentam, apium,
coriandrum, puleium, 10 {+} caromentam, mel, vinum, liquamen,
oleum et acetum.
2 frictas bis scripsit V | 3 piperem EV | 10 mentam {c.}{e.}p{a.}m E,
menta V | 11 caromentam (-memtam V) EV, calamintham Hum et V,
_om._ E
V. CITRIVM. (75) Sil montanum, silfi, mentam siccam, acetum,
liquamen.
1 citrium V, citrum E, cidrium EV in indice
VI. CVCVMERES. 1. +1+ (76) +Cucumeres rasos+: sive ex liquamine,
sive ex oenogaro: sine ructu et gravitudine teneriores senties. +2+ (77)
+Aliter cucumeres rasos+: elixabis cum cerebellis elixis, cumino et
melle modico, apii semine, liquamine et oleo. ovis obligabis,
piper asparges et 5 inferes. +3+ (78) +Aliter cucumeres+: piper,
puleium, mel vel passum, liquamen et acetum. interdum et silfi accedit.
2 enogaro VE2, onegaro E1 | 3 elixis V, elix{a.}{b.}is E | 4 cumino E,
cucumino (cu-_erasis_) V | vel apii semine Hum, apii semen EV | 5
ovis Sch, bis EV | 7 et acet{~u} bis scriptum in V
VII. PEPONES ET MELONES. (79) Piper, puleium, mel vel passum,
liquamen, acetum: interdum et silfi accedit
1 Pepones E, Pemones V; item in indice | uel _om._ V1

VIII. MALVAS. (80) Malvas minores oenogaro ex liquamine
oleo, aceto.--Malvas maiores in oenogaro, pipere, liquamine, caroeno
vel passo.
1 oenogaro Hum, degrano EV, de garo Tor | 2 acetum EV |
in oenogara piper EV
IX. CYMAS ET CAVLICVLOS. 1. +1+ (81) +Cymas+: cuminum,
salem, vinum vetus et oleum. si voles, addes piper et ligusticum,
mentam, rutam, coriandrum, folia cauliculorum, liquamen, vinum,
oleum. +2+ (82) +Aliter+: cauliculos elixatos mediabis 4 summa
foliorum teres cum coriandro, cepa, cumino, 5 pipere, passo vel
caroeno et oleo modico. +3+ (83) +Aliter+: cauliculi 6 elixati in patina
compositi condiuntur liquamine, oleo, mero, cumino. piper asparges,
porrum, cuminum, coriandrum viride super concides. +4+ (84)
+Aliter+: cauliculi conditi ut supra cum elixis porris coquantur. +5+
(85) +Aliter+: cauliculos condies 10 ut supra, admisces olivas virides et
simul ferveant. +6+ (86) +Aliter+: cauliculis conditis ut supra
superfundes alicam elixam cum nucleis et uva passa; piper asparges.
1 coliclos EV _hic; cf. index_ | 2 et V, _om._ E | 3 menta V | colicorum
EV | 4 culiculos E2V, col- E1 | 5 foliarum EV | 6 piper EV | cauliculi E,
cul- V, _item 9. 10_ | 7 elixati E, exati V | conpositi E, -ta V | 8 piper
Hum, super EV | 11 admisces E, -cis V | olibas EV | simul sic EV | 12
culiculis E, -los V | 13 piper Vo, super EV
X. PORROS. 1. +1+ (87) +Porros maturos fieri+: pugnum salis, aquam
et oleum: mixtum facies et ibi coques et eximes. cum oleo, liquamine,
mero [et] inferes. +2+ (88) +Aliter porros+: opertos foliis cauliculorum
[et] in prunis coques, ut supra, et inferes. +3+ (89) +Aliter porros+: in
{+} baca coctos ut 5 supra inferes. +4+ (90) +Aliter porros+: in
aqua elixati erunt, fabae nondum conditae plurimum admisce
conditurae, in qua eos manducaturus es.
3 liquamine bis scriptum in EV | et inferes EV, condies et inf. _Gi_; et
_delendum (cf. l. 4) aut abl. supplendus ut_ et passo inf. | 4 opertos E,
apertos V, operias _Sch; maluimus delere_ et | coliculorum et in EV | 5
baca EV, caccabo _Hum. an_ aqua_? cf. Plin. nat. 20, 49_ | 6 inferes V,

et inferes E | si in Sch, in EV, cum in Hum | aquam EV
XI. BETAS. +1+ (91) Concides porrum, coriandrum, cuminum, uvam
passam {+} farinam, et omnia in medullam mittes. ligabis et ita inferes
ex liquamine, oleo et aceto. +2+ (92) +Aliter betas elixas+: ex sinapi,
oleo modico et aceto bene inferuntur. 5
2 farinam EV, Varianam _Sch ex Plin. 14, 29_, Phariam Baseggio | 4
exsinapi E, et in api V
XII. HOLISERA. (93) holisera in fasciculum redacta manu ex
liquamine, oleo et mero bene inferuntur, vel cum piscibus assis.
1 olisera bis