Volks-Kochbuch

Volks-Kochbuch

The Project Gutenberg EBook of Volks-Kochbuch, by Hedwig Heyl
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Title: Volks-Kochbuch
Author: Hedwig Heyl
Release Date: November 1, 2004 [EBook #13921]
Language: German
Character set encoding: ISO-8859-1
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VOLKS-KOCHBUCH ***

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VOLKS-KOCHBUCH
für Schule, Fortbildungsschule und Haus
von

Hedwig Heyl
Verfaßt auf Anregung Ihrer Kaiserlichen und Königlichen Majestät
Kaiserin Friedrich.
Zugeeignet in Dankbarkeit und steter Erinnerung an die Förderin des
Volkswohls.

VORWORT.
Die vielseitigere Ausgestaltung des Kochunterrichts hat eine Umarbeit
des Volks-Kochbuchs notwendig gemacht. Es ist nicht mehr in
Lektionen eingeteilt, welche sich an den theoretischen Teil (für die
Hand der Lehrerin) anschlossen, sondern gibt die Rezepte an leicht
aufzufindender Stelle in einem Kochbuch. Dasselbe wird den
Schülerinnen ein treuer Ratgeber für die bürgerliche Küche bleiben.
Einige über den Rahmen des Volks-Kochunterrichts hinausgehende
Vorschriften sind zu diesem Zwecke eingeschaltet, weshalb das
Büchlein eine weite Verbreitung als Kochbuch für einfache
Verhältnisse finden dürfte.
Die Rezepte, welche aus unterrichtlichen Gründen für 2 Personen
zugeschnitten wurden, sind leicht für größere Familien umzurechnen.
Frau Dr. Engelken, welche die neue Ordnung der Reihenfolge und
Ergänzung freundlichst übernommen hatte, sage ich meinen
herzlichsten Dank.
Neu-Babelsberg, 1905.
Hedwig Heyl.
* * * * *
SUPPEN.
(Die Rezepte sind stets, wo nicht anders angegeben, für zwei Personen
erechnet.)

APFELBROTSUPPE.
100 g altes Brot M 0,02 1 Prise Salz | " 0,00-1/4 2 gestoßene Nelken |
40 g Zucker " 0,02 4 mittelgroße Äpfel (oder Abfall) " 0,15 1 l Wasser.
M 0,19-1/4
_Vorbereitung_: Das Brot wird in dem Wasser erweicht.
_Zubereitung_: Äpfel oder Apfelabfälle, Brotmasse, Gewürz, Salz und
Zucker werden zerkocht, durch ein Sieb gerührt, nochmals erwärmt und
angerichtet.
APFELSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

BIERKALTSCHALE.
75 g geriebenes Brot M 0,01-1/2 1 Stück Zitronen- oder
Apfelsinenschale " 0,00-1/4 1 Prise gestoß. Zimt " 0,00-1/4 65 g
Zucker " 0,03-1/4 1 Flasche Weißbier " 0,20 65 g Korinthen " 0,05-1/4
M 0,30-1/2
_Vorbereitung_: Das Brot wird gerieben, die Korinthen werden
aufgequollen.
_Zubereitung_: Das Brot wird mit Gewürzen und Zucker gemischt, das
Bier darauf gegossen; die aufgequollenen Korinthen werden dazu
gegeben; das Ganze wird umgerührt und kalt gestellt.

BIERSUPPE MIT SAGO.
1 Flasche Weißbier M 0,20 65 g Zucker " 0,03-1/4 1 Stück
Zitronenschale " 0,00-1/4 3 Nelken 1 Prise Salz " 0,00-1/4 30 g Sago "
0,01-3/4 M 0,25-1/2

Das Bier wird mit Zucker und Gewürzen zum Kochen gebracht, der
Sago hineingestreut und je nach der Körnerstärke 15-25 Minuten in
geschlossenem Topfe gekocht; man schmeckt dann mit Salz ab und
entfernt das Gewürz.
BLAUBEEREN- ODER BESINGSSUPPE S.
BLAUBEERENKOMPOTT.

BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.
250 g Bohnen, Linsen oder Erbsen M 0,10 1 Prise Natron " 0,00-1/4 1
Eßl. Selleriewürfel " 0,01 250 g Rindfleisch " 0,10 1 Eßl. Salz "
0,00-1/4 1 Teel. gewiegtes Selleriekraut oder Porree " 0,00-3/4 1 Prise
Pfeffer " 0,00-1/4 1/2 Eßl. Zwiebelwürfel " 0,00-1/2 1/2 Eßl. Mehl "
0,00-1/4 2 l Wasser M 0,52-3/4
_Vorbereitung_: Die Bohnen, Linsen Oder Erbsen werden Abends
vorher nach Vorschrift eingeweicht.
_Zubereitung_: Die Hülsenfrüchte werden mit 1 l kaltem Wasser und
Natron aufgesetzt, erhitzt und abgegossen. Rindfleisch, Selleriewürfel,
Salz und 1 1 Wasser werden zu den Hülsenfrüchten getan, der Topf
wird fest verschlossen und der Inhalt langsam 2 Stunden gekocht. In
einem Schälchen schwitzt man die Zwiebeln, das gewiegte Kraut und
das Mehl, fügt einige Löffel Suppe hinzu und verkocht die
Mehlschwitze mit dem ganzen Gericht, welches man mit Pfeffer
abschmeckt.
Das Fleisch richtet man besonders an.
_Bemerkung_: Anstatt Rindfleisch kann man 125 g Blutwurst zu der
Suppe gebrauchen. Wurstsuppe ist zu allen Hülsenfruchtgerichten gut
verwendbar.
Gericht für den Sebstkocher.

BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE OHNE FLEISCH.
175 g Bohnen, Linsen oder Erbsen M 0,07 1 Prise Natron " 0,00-1/4 50
g magerer Speck oder Schwarten " 0,07 2 l Wasser 8 g Salz " 0,00-1/4
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4 1 kleine Zwiebel " 0,00-1/2 1/4 Teel. Majoran
" 0,00-1/4 M 0,15-1/2
_Vorbereitung_: Bohnen, Linsen oder Erbsen werden abends vorher
nach Vorschrift eingeweicht; die Schwarten werden abgekratzt und
gewaschen oder der Speck wird in kleine Würfel geschnitten; die
Zwiebel wird geschält.
_Zubereitung_: Die Hülsenfrüchte werden mit 1 l kaltem Wasser, und
Natron aufgesetzt, erhitzt abgegossen und mit 1 l Wasser,
Zwiebelwürfeln, Schwarten oder Speckwürfeln, Salz und Majoran
weichgekocht, nach Belieben mit der Kelle etwas zerdrückt oder durch
ein Sieb geschlagen, dann nochmals erwärmt, mit Pfeffer, Salz und
Majoran abgeschmeckt und zu Tisch gegeben.
_Bemerkung_: Man kann die Hülsenfrüchte anstatt mit Schwarten oder
Speck auch mit 65 g Pökelfleisch kochen.
Gericht für den Selbstkocher.

BROTSUPPE MIT BACKPFLAUMEN.