De re coquinaria | Page 2

Schuch,
2Heidelberg 1874 Gi = Giarratano Vo = Vollmer
Apici Excerpta a Vinidario vir. inl. facta leguntur in A = Paris lat.
10318 saec. VIII uncialibus litteris scripto Ihm = M. Ihm, Archiv f. lat.
Lex. XV, 1908, 63 ss.

APICII LIBRI X
V. OSPREON. VI. AEROPETES.> VII. POLYTELES uoluntaria
uolatilia. VIII. TETRAPVS quadripedia. IX. THALASSA mare. X.
HALIEVS piscatura.
{Sidenote: INC{~P} API CAE}
ex titulo archetypi nihil restat nisi quod dat V fol. 1R sequitur fol. 1V
EPIMELES LIBER I, deinde capitula libri primi, deinde
_EXPLICIVNT CAPITVLA INC{~P} CONDIT{~V}
PARADOX{~V}_; in eodem V fol. 1V in marg. inferiore manus saec.
IX litteris macris longissimis adscripsit _Epice de cu_; in E perierat fol.
1 iam Politiani aetate, fol. 2R incipit a VII Politeles uoluntaria uolatilia,
post haec capita legitur APICII EPIMELES LIBER PRIMUS, secuntur
capitula libri primi, deinde sine titulo fol. 3R incipit CONDITUM
PARADOXUM | _Apicii C(a)eli(i) epimeles incipit liber primus_ dant
CLS cf. commentarius Nicolai Nicoli de Poggii peregrinatione in
Germania (a. 1417): in monasterio suldulensi... Aepitii de compositis
libri octo: opus medicinale et optimum.
in librorum subscriptionibus legitur solum apici(i) vel epicii _(sic E
post lib. III), nusquam additur_ caelii _in VE, sexies_ coelii _in cod. R
post lib. V ss_ | in archetypo titulum duobus versibus fuisse olim
perscriptum API CAE
coniecit Vollmer | _indicem nominum librorum solus habebat E (non
V), in quo I-VI cum folio 1 perierunt_ | VII Politeles E | X Halieus
_(sic)_ E

LIB. I. EPIMELES
I. conditum paradoxum. II. conditum melizomum. III. absinthium
Romanum. IV. rosatum et violatium. V. oleum Liburnicum sic facies.
VI. vinum ex atro candidum facies. VII. de liquamine. VIII. ut carnes
sine sale quovis tempore recentes sint. IX. callum porcinum vel

bubulum et unguellae coctae ut diu durent. X. ut carnem salsam dulcem
facias. XI. pisces fricti ut diu durent. XII. ostrea ut diu durent. XIII. ut
uncia laseris toto tempore uti possis. XIV. ut dulcia de melle diu durent.
XV. ut mel malum bonum facias. XVI. mel corruptum ut probes. XVII.
uvae ut diu serventur. XVIII. ut mala et mala granata diu durent. XIX.
ut mala Cydonia diu serventur. XX. ficum recentem mala pruna pira
cerasia ut diu serves. XXI. citria ut diu durent. XXII. mora ut diu durent.
XXIII. holera ut diu serventur. XXIV. rapae ut diu serventur. XXV.
tubera ut diu serventur. XXVI. duracina Persica ut diu serventur.
XXVII. sales conditos ad multa. XXVIII. olivas virides servare ut
quovis tempore oleum facias. XXIX. cuminatum in ostrea et conchyliis.
XXX. laseratum. XXXI. oenogarum in tubera. XXXII. oxyporum.
XXXIII. hypotrimma. XXXIV. oxygarum digestibile. XXXV.
moretaria.
_capit. IV_ uiolacium EV | V liburnium EV | VIII sine sale sine quouis
EV | IX bubulum E, bulum V | ungelle EV | XIII unicia EV | XVII Uuae
V, Quae E | XXVI seruent E | XXXII V, XXXI E | oxyporium EV |
XXXV mortaria EV
I. CONDITVM PARADOXVM. 1. (1) +Conditi paradoxi compositio+:
mellis pondo XV in aeneum vas mittuntur, praemissis vini sextariis
duobus, ut in coctura mellis vinum decoquas. quod igni lento et aridis
lignis calefactum, commotum ferula dum coquitur, si effervere coeperit,
vini 5 rore compescitur, praeter quod subtracto igni in se redit. cum
perfrixerit, rursus accenditur. hoc secundo ac tertio fiet, ac tum demum
remotum a foco postridie despumatur. tum piperis uncias IV,
iam triti masticis scripulos III, folii et croci dragmas singulas,
dactylorum ossibus 10 torridis quinque, isdemque dactylis vino mollitis,
intercedente prius suffusione vini de suo modo ac numero, ut tritura
lenis habeatur. his omnibus paratis supermittis vini lenis sextarios
XVIII. carbones perfecto aderunt dum bulliat. 15
_numeri uncati in margine denotant paragraphos Schuchii._
2 pondo Sch, {p/} E, per V, _cf. Exc. §2 bis §23 {p/}_ | 3 praemissis E,
-i V | coctura E2, -am E1V | 7 perfixerit EV | 8 postridie E, post pridie
V | 9 tum Gi, tunc Sch, cum EV{s} | mittis _add. Gi_ | iam triti E, iam

tristis _(radendo in triti mutatum)_ V | masticis E2V, -ces E1 | 10
dragmas singulas Hum, dragme singulae EV | 11 isdemque E2V,
iisdemque E1 | uino E, uine V | 12 suffusione {s}, -nem EV | 13 lenis
EV, leuis Sch | 14 sextarios Sch, -ia EV | aderunt E, ade{)}V | dum
bulliat Vo, duo milia EV | _i. antea igni aperto tractatum nunc in prunis
stabit dum bulliat; cf. +3+ 10, 3 in prunis coques, Paxamos Geop. 18,
21, 1_ "puri malthakôi toutestin ep' anthrakian"
CONDITVM MELIZOMVM VIATORIVM. 2. (2) +Conditum
melizomum perpetuum, quod subministratur per viam peregrinanti+:
piper tritum cum melle despumato in cupellam mittis conditi loco, et ad
momentum quantum sit bibendum, tantum aut mellis proferas aut 5 vini
misceas. sed si vas erit, nonnihil vini