De re coquinaria

De re coquinaria

The Project Gutenberg EBook of De Re Coquinaria, by Apicius This
eBook is for the use of anyone anywhere at no cost and with almost no
restrictions whatsoever. You may copy it, give it away or re-use it
under the terms of the Project Gutenberg License included with this
eBook or online at www.gutenberg.net
Title: De Re Coquinaria Librorvm X Qvi Dicvntvr De Re Coqvinaria
Author: Apicius
Editor: Cesare Giarratano Friedrich Vollmer
Release Date: August 4, 2005 [EBook #16439]
Language: Latin
Character set encoding: ISO-8859-1
*** START OF THIS PROJECT GUTENBERG EBOOK DE RE
COQUINARIA ***

Produced by Louise Hope, Ted Garvin, David Starner and the Online
Distributed Proofreading Team at http://www.pgdp.net

{Transcriber's Note:
All material in square brackets [ ], angle brackets < > and parentheses ( )
is in the original text. Material added by the transcriber is in braces { }.
Letters that could not be fully displayed are "unpacked" and shown
top-to-bottom within braces. Special forms: {+} obelus (dagger symbol)

{p/} line through descender {a/} any other letter, crossed out /// erasure
{7} Tironian ampersand (in apparatus) and paragraph symbol (papyrus)
{a} {s} alpha, sigma (in apparatus) {epsilon} single Greek letters in
papyrus transcription All other Greek text, including the long Appendix,
has been transliterated and is shown between "double quotes."
Gesperrt (extended) text and boldface (recipe citations only) are shown
between +marks+.
Where the critical apparatus cites a page and line, recipe numbers are
added in braces: {+4+ 2, 27}. Other numbers are explained at the end
of the text.}
* * * * *
APICII
LIBRORVM X QVI DICVNTVR
DE RE COQVINARIA
QVAE EXTANT
EDIDERVNT
C. GIARRATANO ET FR. VOLLMER

LIPSIAE IN AEDIBVS B.G. TEVBNERI MCMXXII
Printed in Germany

PRAEFATIO
De Apiciani libri fatis et codicibus exposuimus Giarratano in libello 'I
codici dei libri de re coquinaria di Celio, Napoli 1912', Vollmer in
Sitz.-Ber. d. Bayer. Akad. d. Wiss. phil.-hist. Kl. 1920 Abh. 6. pauca

addenda videntur: codicem Caesenatem interim inspexit et contulit
Giarratano, nullius est preti. nec maioris cod. Vat. lat. 6803 papyrius fol.
71-96, quem in Skutschii et Ihmii usum contulerat Samter. quae ad
usum huius editionis maxime necessaria erunt, luculente digesta habes
in indice codicum post hanc praefationem.
edidimus igitur et ipsos Apicii libros quos putant, qui tamen non pleni
nec integri sunt, sed saeculo fere IVº vel Vº epitomati et vulgari
sermone aliquatenus adulterati, et excerpta Vinidarii Gothi, qui saeculo
fere VIº et ipse opusculum Apicianum tunc adhuc plenum suum in
usum compilavit, magis etiam quam ille prior excerptor licentiis
sermonis vulgaris indulgens. hos squalores et quidquid librarii
insequentes similiter deturpaverunt detersimus quoad licebat:
composita et aestimata sunt vulgaris sermonis vestigia apud
Vollmerium l.l.
edidimus, inquimus, hos libros nec tamen ignoramus nos nihil fere
agere potuisse nisi ut recenseremus ea quae tradita sunt abstersis
maculis gravissimis, vere emendaturum non esse nisi qui plenam rerum
scientiam habeat et tam excussis fontibus graecis et latinis quam
experimentis factis cognoverit quid Apicius praecipere potuerit, quid re
vera praeceperit.
plene attulimus varias lectiones codicum EV ita tamen ut discrepantias
pure orthographicas praetermitteremus. restituimus contra Schuchium,
cuius tamen numeros paragraphos in margine addidimus, dispositionem
librorum per capita et capitula ab ipso ut opinamur auctore institutam.
indices adiecimus quales per haec tempora addere licebat, sperantes
fore ut aliquando aliquis plene technica artis coquinariae verba graeca
et latina colligat et explicet.
restat ut lectores moneamus optime de hac editione olim meritos esse
_W. Studemund_ et _M. Ihm_ excutiendo codices E et V; lectiones
codicis V nos exhibemus secundum photographa optima, in codice E
reddimus collationem Studemundii nostrum in usum repetitam
expletam correctam liberalissime a _W.M. Lindsay_ et ab _E.A. Lowe_,
qui nuper de hoc codice E exposuit in Berliner Philol. Wochenschrift

1920 p. 1174.
+Lucae+ et +Monaci+ C. Giarratano. Fr. Vollmer.

APICII
CAE

Archetypus Fuldensis, inde descripti
V Vaticanus Vrbinas lat. 1146 litteris Turonicis scriptus saec. IX E
Cheltenham bibl. Phillipps 275 litteris partim insularibus partim
minusculis Carolinis scriptus saec. IX
ex V descripti sunt codices saeculi XV hi: P Paris lat. 8209 { T Rom
Vat. Vrb. lat. 1145 { L Florenz Laur. 73, 20 { S Florenz Laur. Strozz.
67 { C Florenz Riccard. 141 (L III 29) {s} { R Florenz Riccard. 662 (M
I 26) { Oxford Bodl. Canon. lat. 168 { Oxford Bodl. Add. B 110
{ Cesena, bibl. munic. 167, 154 { Rom, Vat. lat. 6803
ex E descriptus est codex Hummelbergii deperditus
ex VE{s} lectiones a Politiano collectae in M München lat. 756 a. 1495
a Petro Crinito scripto
{a} = editio princeps s. a. Venetiis per Bernardinum Venetum expressa
ex aliquo codice stirpis {s} Tor = editio Albani Torini Basileae 1541
Hum = editio Gabrielis Hummelberg Tiguri 1542 Baseggio = editio
Baseggii, Venetiis 1852 Sch = editio Chr. Theophili