De re coquinaria | Page 2

SARCOPTES. III. CEPVROS. IV. PANDECTER. V. OSPREON. VI. AEROPETES.> VII. POLYTELES uoluntaria uolatilia. VIII. TETRAPVS quadripedia. IX. THALASSA mare. X. HALIEVS piscatura.
{Sidenote: INC{~P} API CAE}
ex titulo archetypi nihil restat nisi quod dat V fol. 1R sequitur fol. 1V EPIMELES LIBER I, deinde capitula libri primi, deinde _EXPLICIVNT CAPITVLA INC{~P} CONDIT{~V} PARADOX{~V}_; in eodem V fol. 1V in marg. inferiore manus saec. IX litteris macris longissimis adscripsit _Epice de cu_; in E perierat fol. 1 iam Politiani aetate, fol. 2R incipit a VII Politeles uoluntaria uolatilia, post haec capita legitur APICII EPIMELES LIBER PRIMUS, secuntur capitula libri primi, deinde sine titulo fol. 3R incipit CONDITUM PARADOXUM | _Apicii C(a)eli(i) epimeles incipit liber primus_ dant CLS cf. commentarius Nicolai Nicoli de Poggii peregrinatione in Germania (a. 1417): in monasterio suldulensi... Aepitii de compositis libri octo: opus medicinale et optimum.
in librorum subscriptionibus legitur solum apici(i) vel epicii _(sic E post lib. III), nusquam additur_ caelii _in VE, sexies_ coelii _in cod. R post lib. V ss_ | in archetypo titulum duobus versibus fuisse olim perscriptum API CAE coniecit Vollmer | _indicem nominum librorum solus habebat E (non V), in quo I-VI cum folio 1 perierunt_ | VII Politeles E | X Halieus _(sic)_ E

LIB. I. EPIMELES
I. conditum paradoxum. II. conditum melizomum. III. absinthium Romanum. IV. rosatum et violatium. V. oleum Liburnicum sic facies. VI. vinum ex atro candidum facies. VII. de liquamine. VIII. ut carnes sine sale quovis tempore recentes sint. IX. callum porcinum vel bubulum et unguellae coctae ut diu durent. X. ut carnem salsam dulcem facias. XI. pisces fricti ut diu durent. XII. ostrea ut diu durent. XIII. ut uncia laseris toto tempore uti possis. XIV. ut dulcia de melle diu durent. XV. ut mel malum bonum facias. XVI. mel corruptum ut probes. XVII. uvae ut diu serventur. XVIII. ut mala et mala granata diu durent. XIX. ut mala Cydonia diu serventur. XX. ficum recentem mala pruna pira cerasia ut diu serves. XXI. citria ut diu durent. XXII. mora ut diu durent. XXIII. holera ut diu serventur. XXIV. rapae ut diu serventur. XXV. tubera ut diu serventur. XXVI. duracina Persica ut diu serventur. XXVII. sales conditos ad multa. XXVIII. olivas virides servare ut quovis tempore oleum facias. XXIX. cuminatum in ostrea et conchyliis. XXX. laseratum. XXXI. oenogarum in tubera. XXXII. oxyporum. XXXIII. hypotrimma. XXXIV. oxygarum digestibile. XXXV. moretaria.
_capit. IV_ uiolacium EV | V liburnium EV | VIII sine sale sine quouis EV | IX bubulum E, bulum V | ungelle EV | XIII unicia EV | XVII Uuae V, Quae E | XXVI seruent E | XXXII V, XXXI E | oxyporium EV | XXXV mortaria EV
I. CONDITVM PARADOXVM. 1. (1) +Conditi paradoxi compositio+: mellis pondo XV in aeneum vas mittuntur, praemissis vini sextariis duobus, ut in coctura mellis vinum decoquas. quod igni lento et aridis lignis calefactum, commotum ferula dum coquitur, si effervere coeperit, vini 5 rore compescitur, praeter quod subtracto igni in se redit. cum perfrixerit, rursus accenditur. hoc secundo ac tertio fiet, ac tum demum remotum a foco postridie despumatur. tum piperis uncias IV, iam triti masticis scripulos III, folii et croci dragmas singulas, dactylorum ossibus 10 torridis quinque, isdemque dactylis vino mollitis, intercedente prius suffusione vini de suo modo ac numero, ut tritura lenis habeatur. his omnibus paratis supermittis vini lenis sextarios XVIII. carbones perfecto aderunt dum bulliat. 15
_numeri uncati in margine denotant paragraphos Schuchii._
2 pondo Sch, {p/} E, per V, _cf. Exc. ��2 bis ��23 {p/}_ | 3 praemissis E, -i V | coctura E2, -am E1V | 7 perfixerit EV | 8 postridie E, post pridie V | 9 tum Gi, tunc Sch, cum EV{s} | mittis _add. Gi_ | iam triti E, iam tristis _(radendo in triti mutatum)_ V | masticis E2V, -ces E1 | 10 dragmas singulas Hum, dragme singulae EV | 11 isdemque E2V, iisdemque E1 | uino E, uine V | 12 suffusione {s}, -nem EV | 13 lenis EV, leuis Sch | 14 sextarios Sch, -ia EV | aderunt E, ade{)}V | dum bulliat Vo, duo milia EV | _i. antea igni aperto tractatum nunc in prunis stabit dum bulliat; cf. +3+ 10, 3 in prunis coques, Paxamos Geop. 18, 21, 1_ "puri malthak?i toutestin ep' anthrakian"
CONDITVM MELIZOMVM VIATORIVM. 2. (2) +Conditum melizomum perpetuum, quod subministratur per viam peregrinanti+: piper tritum cum melle despumato in cupellam mittis conditi loco, et ad momentum quantum sit bibendum, tantum aut mellis proferas aut 5 vini misceas. sed si vas erit, nonnihil vini melizomo mittas, adiciendum propter mellis exitum solutiorem.
2 melizomum V, milizonum E | 3 uiatorium sic EV | pereginanti E | 4 conditi _i. penoris_ | 6 uini E, uinum V{s} | si maius vas erit Vo, suaserit EV, suaserim _Tor._ | 7 solutiorem E, solitiorem V
II. APSINTHIVM ROMANVM. (3) +Apsinthium Romanum sic facies+: conditi