La Mejor Cocinera

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La Mejor Cocinera

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Title: La Mejor Cocinera Recetas de Cocina
Author: Calleja (pseudonym)
Release Date: September, 2005 [EBook #8870] [Yes, we are more than one year ahead of schedule] [This file was first posted on August 17, 2003]
Edition: 10
Language: Spanish
Character set encoding: ISO Latin-1
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LA MEJOR COCINERA pará CALLEJA
RECETAS DE COCINA

íNDICE
A LAS SE?ORAS
CALDOS
Caldo sencillo -- espa?ol -- de ave -- improvisado -- de legumbres y verduras -- de cereales
SOPAS
Sopa de yemas -- de obispo -- Juliana -- de huevo -- fina -- de croqueta -- de ajo -- de pasta -- de macarrones -- de almejas -- de pescado -- más fina -- de queso -- de mariscos -- real -- de almendra -- de arroz -- Lionesa -- de pescado -- de vigilia -- Juliana para vigilia -- Juliana Consomé de almejas -- de carnes -- de ave -- Juvenal -- a la Montmart -- Mesalina -- Martinière Sopa a la Purísima -- de ostras -- de puré de judías encarnadas -- de acederas y huevos -- a la aragonesa
PURéS
Puré de garbanzos -- de guisantes frescos -- de lentejas -- de judías secas -- de patatas -- de espinacas -- de habas -- de patatas al gratín
POTAJES
Potaje Carmelita -- de judías estofadas -- con chorizo -- de garbanzos -- de -- con espinacas Otro potaje de garbanzos Potaje de lentejas a la espa?ola Potaje de lentejas a la francesa -- de habas secas -- de guisantes -- de cocido -- de alubias encarnadas -- velouté -- de judías encarnadas estofadas
VERDURAS
Tallos de alcachofas Achicorias Judías verdes Espinacas Habas verdes Coliflor Pisto Zanahorias Pastel de coliflor Coliflor en salsa blanca Coliflor frita Cardos a la espa?ola Habas a la casera Habas a la ma?tre d'Hotel Guisantes a la inglesa -- a la bilbaína -- a la parisién Menestra de guisantes Achicorias a la crema Alcachofas fritas Acederas con huevos duros Espárragos al natural Cardo al natural Mezcla de verduras Setas
MENESTRA
Plato de espinaca Patatas cocidas -- en salsa -- en puré -- al gratín Pastel para mezclar con carne o salchichas Patatas a la ma?tre d'Hotel Timbal de patata Patatas a la vinagreta -- a la soufflés Acelgas en paquetitos Patatas fritas -- Georgette -- a la Dietrich Espárragos a la andaluza
ENSALADAS
Ensalada de lechuga -- de escarola -- de pepino -- de remolacha -- de apio -- mezclada Ensalada de puntas de espárragos Ensalada de alcachofas -- de patatas -- de anchoas -- de cardo
SALSAS
Salsa mayonesa -- vinagreta -- de almendras con yemas -- blanca -- a la ma?tre d'Hotel -- rubia -- verde -- amarilla -- tártara -- de tomates -- Robert -- espa?ola -- otra -- de trufas Salsa de champi?ons -- perigord -- alioli -- de crema -- para aves -- de nuez para carnes de cerdo -- roubire -- de langostinos -- de cangrejos -- mayonesa a la aspic -- remolada a la francesa -- chaufroix oscuro Salsa chaufroix blanco -- -- amarillo Salsa chaufroix verde -- de hierbas
HUEVOS
Huevos pasados por agua Huevos fritos -- estrellados -- en camisa -- escalfados a la cristal palacio -- al capricho -- a la Sor Simena -- Tórtola Valencia -- a la turca -- a la polinac -- con queso -- de primavera Huevos rellenos Otra fórmula Huevos con guisantes -- con espárragos -- con tomate -- con mantequilla -- con salchichas -- con jamón -- en cubilete -- al plato -- a la americana -- a la marinera -- con queso -- para entremés -- monstruo
TORTILLAS
Tortilla espa?ola -- francesa -- de patatas -- de espárragos -- de alcachofas -- con guisantes -- de queso -- de leche -- de bacalao Tortilla con picadillo -- de sesos -- con anchoas -- con merluza -- con chorizo -- a la bechamelle -- al ron -- de hierbas finas
PESCADOS
Besugo asado Otra fórmula Otra fórmula Besugo frito -- en salsa Otra fórmula Besugo al minuto -- dorado